好的名字常常会带来好的运气

海底捞”是四川麻将的一种胡牌术语，雅名“海底捞月”，也叫“妙手回春”，指的就是胡的牌是场上最后一张打出的牌。

今天，中国第一大火锅品牌，从四川发家的“海底捞”，已经从火锅中捞到大量财富。9月26日上午，海底捞在港交所上市，市值突破1000亿港币，成为中国市值最高的上市餐饮企业，创始人张勇身价近600亿人民币。

靠双手改变命运的火锅英雄

海底捞创办于1994年。那年3月，一个只有技校文凭的年轻人放弃了百无聊赖的电焊工人生活，和妻子一道，再加上同学施永宏李海燕夫妇，他们四人凑了8000块钱，在四川简阳县城一栋临街的二层楼上，开了一家火锅店，取名“海底捞”。

他叫张勇，海底捞的创始人。

海底捞的第一家店十分寒酸，当时店里只有4张桌子。彼时的张勇更是连炒料都不会，只好买本书，左手拿书，右手炒料，就这样边炒边学，可想而知，这样做出来的火锅味道很一般。但张勇知道：口味不是口碑的全部。还好，蜀人的地域性格中都掺杂着处事利落干脆、待人诚恳热情的优良品质：想要火锅店开下去只能态度好点吧，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。就这样，因为服务态度好、上菜速度快，客人都愿意来吃，做的不好客人还会教张勇做。有悟性的张勇发现优质的服务能够弥补味道上的不足，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，都二话不说，一一满足。

海底捞的成功：远远不止“服务”

海底捞的指数式走红发生在2011年。北大光华管理学院访问教授黄铁鹰对海底捞进行了历时两年的调研和数十次放谈，完成了著作《海底捞你学不会》，在2011年公开发售并现象级地卖至脱销。

海底捞几乎在一夜成为企业营销的典范，它的服务已经成了“极致服务”、“变态服务”的代名词。小米创始人雷军，不仅要求高管体验海底捞，还要在服务上向海底捞学习。

“大象”狂奔后的隐忧

2018年，海底捞上市。正因为一路高歌猛进似地扩张，上市似乎也成为了海底捞不得不做的选择。海底捞招股书显示，海底捞在2017年拥有门店273家，截至2018年6月30日已经增至341间，并进一步增至截至最后实际可行日期的362间。高速扩张给海底捞带来了巨额流动负债。2015年～2017年三年流动负债净额分别为6040万元、3.86亿元和11.56亿元，到2018年第一季度，这个数字已经扩大到18.32亿元

结语

在张勇看来，餐饮这个行业竞争了几千年后，一直建立不起一套现代化的管理机制，就是因为它的劳动密集特质，低附加值特质，“碎片化”特质。怎么解决这个问题？组织和激励是途径之一。而其中，考核至关重要。中国管理学家说，知贤之近途，莫急于考功。西方管理学家说，没有考核，就没有管理。说的其实是一个意思。

当张勇说，海底捞丢掉了所有的硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调——管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背后，绕不开人性。

编辑：王晓龙

来源：青年创业网